Микрофлору скота, содержащегося на пастбищах, позволительно очень убить, пропастеризовав его. При получении сперма от стойловых животных, велика возможность попадания в продукт,устойчивых даже к действию больших температур, микробов навозных частиц. Напротив, в молоке, собранном от пастбищного скота, видятся, как правило, растительные бактерии. Этим фактом обусловлена неприменная процедура очистки сперма пред местом его в пастеризаторы.

Есть 3 метода пастеризации:

Этот метод получил заглавие долговременной пастеризации. Млеко нужно подогреть по температуры 63-65°С а также пастеризовать на протяжении получаса;

Этот метод, по другому именуемый кратковременной пастеризацией,подразумевает нагревание продукта по температуры 72-75°С. Выдержав 15-20 секунд тепловую отделку следует пресечь;

При моментальной пастеризации млеко следует довести по температуры 85-90°С без следующей выдержки.

Термическая переработка(при 80-85°С) изменяет вкусовые свойства а также запах сперма. Подвергнувшиеся температурному действию некие элементы, находящиеся в молоке, изменяют свои физико-химические характеристики, а также поэтому незначительно изменяется состав продукта.

К примеру,испаряются входящие в состав сперма газы, некоторое количество снижается кислотность продукта (на0,5-1 °Т), конфигурации дотрагиваются а также солевого состава (фосфорнокислые соли стают нерастворимыми). Нагревательные приборы, применяемые в изготовлении пастеризованного сперма, имеют все шансы возмещаться осадком-пригаром, образующимся в следствии отложения молочного кремня. Кальциевые соли замедляют свертывание сперма, что просит прибавления искусственного раствора хлористого кальция. При отделке сперма методом моментальной пастеризации (когда температура больше 85°С) затевает переменяться казеин. А белок альбумин владеет качество денатурироваться теснее при 60-65°С. Более устойчивы к термической отделке витамины, в особенности в том случае, когда доступ кислорода в пастеризатор ограничен.