Формовка сыра в сыроварне проистекает 2-мя методами, сыр имеют все шансы формовать из самого главного пласта напрямик перед сывороткой а также еще одним методом - насыпью. Для формования сыра из самого пласта перед сывороткой употребляются особые сырные прессы, которые имеют все шансы существовать вертикальными а также горизонтальными. Но если все таки создание сыра проистекает насыпью, то снова же употребляются сывороточные отделители. Процесс прессования проистекает с помощью особых прессов, они имеют все шансы существовать полностью различными сообразно форме а также виду, есть горизонтальные, вертикальные, туннельные а также карусельные прессы. Последующим этапом производства сыра является его посол, солильные водоемы наполняются рассолом, куда закладывается сыр а также выдерживается вслед за тем определенное численность медли. Такие способы как натирка солью а также инъекции солевыми растворами себя никак не оправдали, а поэтому фактически никак не используются в сыроварении.

Далее сыр закладывают в особые камеры для его созревания, в камерах поддерживается определенная влажность, температура. Сыр лежит в камерах на особых стеллажах в сыроварне, в каком месте его временами подвергают обязательной отделке, таковой как мойка а также просушка. Сыр в стадии вызревания оборачивают в особые пленки из полимерных материалов.