Ресторанный бизнес в последнее время привлекает многих и многих бизнесменов, имеющих достаточный стартовый капитал для того, чтобы снять помещение (или, может быть, даже построить его самостоятельно, если, конечно, удастся найти свободный клочок земли, с чем в последнее время наблюдаются определенные проблемы), обставить его, нанять персонал, составить качественное меню, которое могло бы привлечь посетителя, запустить широкомасштабную рекламную компанию… В общем и целом – да, несмотря на столь радужное начало («привлекает многих и многих»), приходится констатировать тот факт, что многие же и не справляются. Так называемые «предприятия общественного питания второй и третьей наценочной категории» открываются в крупных городах в течение только одно месяца чуть ли не десятками, а по итогам года – сотнями. Но выживают лишь  единицы… В чем причина?

На самом деле самая главная маркетинговая ошибка владельцев подобных заведений, спускающих огромные деньги на пополнение рекламных бюджетов, состоит в одном – они все делают упор либо на кухню, либо на удобное размещение. Нанимают поваров (причем нередко обращаются за помощью к специалистам из-за границы, если речь не идет о ресторане русской кухни), составляют меню… а о том, чтобы купить мебель для ресторанов, которая соответствовала бы стилю и этому меню,  задумываются в последнюю очередь. Что на самом деле совершенно неправильно – вкусно покушать люди вполне могут и дома, благо рецептов даже самых изысканных блюд в Интернете сейчас достаточно и даже при полном отсутствии кулинарных талантов, если просто следовать инструкции, можно приготовить что-то действительно вкусное. В рестораны и в кафе люди ходят совсем за другим… За тем, чтобы иметь возможность пообщаться в спокойной обстановке, не предваряя это общение массой кухонных забот, которые сведут все удовольствие от поедания, возможно, самого вкуснейшего блюда в их жизни, на нет. И, если им эту возможность не предоставить – именно «посидеть», а не просто «покушать», они больше в это заведение не придут, даже если в нем будут подавать самые изысканные блюда. Есть такая народная поговорка – «дома все равно вкуснее»,так вот, она полностью отражает смысл ресторанного бизнеса – упор надо делать не только на изысканную кухню, но и на обстановку, причем в первую очередь именно на обстановку. А если обставиться «как получится», посетитель оставит отзыв о ресторане (благо ресурсов для их размещения достаточно) в стиле «вкусно покушал, было скучно, пожалел, что пошел». А худшей  рекламы и не придумать…