В производственных цехах предприятий общественного питания, в столовых, кафе и ресторанах для хранения и обработки кулинарных изделий и пищевых продуктов широко используются морозильные и холодильные столы. Внутренний объем таких изделий подвергается искусственному охлаждению. Столешницы их чаще всего могут выполнять для повара роль рабочей поверхности и изготавливаются из специальных сплавов или натурального камня.

Широко применяются имеющие охлаждающую поверхность столы в кондитерском производстве. Их используют для разделки рыбы и мяса, в работе с карамелью и шоколадом, чтобы предотвратить их таяние и растекание. Кроме того, подобные изделия могут успешно применяться в качестве витрин. На охлаждаемой поверхности можно располагать готовые блюда для демонстрации.

Площадь на кухне при использовании  этого вида холодильного оборудования можно существенно сэкономить, ведь такие столы могут одновременно исполнять роль рабочего стола и холодильного шкафа. Пользоваться ими очень удобно, хранение заготовок и замороженной продукции ведется в таком случае непосредственно рядом с местом работы повара. Это очень практичные изделия, которые сочетают в себе сразу два обязательных атрибута пищевого производства – некоего объема для охлаждения и хранения продукции и рабочую поверхность. Особо удобными считаются конструкции, в которых имеются выдвижные ящики, поскольку они позволяют экономить время на часто повторяющейся операции извлечения и возвращения в ящик тех или иных продуктов.

Типы столешниц в этом оборудовании могут быть разными. Наиболее часто изготавливаются они из нержавеющей стали (сталью обшивается основа из древесных плит). На таких столешницах можно расположить необходимое в работе оборудование и осуществлять практически любые технологические операции с продуктами. Нарезку овощей и мяса удобнее всего производить на полипропиленовых поверхностях, поэтому часть моделей холодильных столов имеет столешницу из этого материала. В рыбных цехах также чаще всего можно встретить этот вариант. Спецификой работы с рыбой является тот факт, что с другими продуктами совмещать ее никак нельзя из-за специфического запаха.

Нередко используется для изготовления столешниц и гранит, поскольку это простой в уходе и износостойкий материал. Особенно удобны гранитные столешницы при обвалке теста и изготовлении кондитерских изделий. В пищевых комбинатах, где изготавливается пицца и подобные изделия, холодильные столы со столешницами из гранита будут самым удобным вариантом.