В наше время ни одно кафе и ни один уважающий себя ресторан не могут обойтись без современной техники, сочетающей в себе сразу несколько приспособлений для готовки. Это различные комбайны, картофелечистки, куттеры, промышленные мясорубки и овощерезки, пельменные аппараты, слайсеры и пр. Хотелось бы уделить внимание куттерам для мяса и промышленным овощерезкам.

Куттер – это прибор для измельчения различных продуктов. На сегодняшний день это устройство крайне востребовано на кухне, потому что позволяет сэкономить время за счет своей многофункциональности. Можно применить куттер для измельчения мясных продуктов, овощей, фруктов, орехов, лука, шоколада и даже льда. Но дробить лед в таких машинах не рекомендуется, так как это приводит к тому, что ножи быстро тупятся. Кроме того, куттер может замешивать любое тесто.

На данный момент эти устройства существуют двух видов: открытые и вакуумные. Преимущество вакуумного куттера в том, что мясо он может измельчить достаточно мелко, от чего фарш, соответственно, получается гораздо нежнее. Кроме того, куттеры для мяса отличаются друг от друга объемом. Он бывает как и трех литров, так и достигать 450 литров. Такие устройства, с настолько большим объемом, как правило, используются на мясокомбинатах и промышленных предприятиях.

Что касается овощерезок промышленных – то это не менее незаменимая сейчас машина на профессиональной кухне. С помощью нее значительно сокращается время готовки салатов. Благодаря ей, повара с легкостью могут приготовить овощи для свежих салатов или горячих блюд. Такие овощерезки могут нарезать овощи и соломкой, и кубиками, и ромбиками, и дольками - смотря какие ножи в этом устройстве. Большинство овощерезок могут резать как и сырые, так и вареные овощи.

Существуют механические и ручные промышленные овощерезки. Ручные, как правило, используются только в малых точках питания, а механические – в крупных. Эти приборы различаются тем, каким способом и чем осуществляется нарезка овощей. Овощи могут быть нарезаны ножом, диском или ножевой решеткой.

Овощерезки делятся на группы в зависимости от их производительности: большие, средние и малые.

Большие отличаются производительностью от трехсот до девятисот килограмм овощей в час; они имеют 2-е скорости вращения ножей; имеют два входа для загрузки продуктов; как правило, используются в крупных точках питания.

Производительность средних овощерезок состоит от 80 до 250 кг овощей; скорость вращения ножей ниже, чем у больших, и благодаря этому овощи можно резать кубиками или ломтиками.

А малые отличаются производительностью до шестидесяти килограмм овощей в час; не могут обрабатывать вареные овощи, только сырые; используются только на малых точках фастфуда.

Таким образом, подобное электромеханическое оборудование сейчас крайне востребовано, так как оно позволяет сэкономить уйму времени и пространства на кухне. Ведь гораздо практичнее иметь компактный аппарат, который совмещает в себе сразу несколько устройств, чем если бы эта кухонная техника была рассредоточена по помещению.